餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费
作为2026年最火赛道的风口中式小炒
，口味定制 、大地家庭聚餐 ，性价比 、强化现炒体验、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、
菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、咸香 、
湘式小炒：重椒重油 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势
：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，应尽量强化明厨现炒感知 。锅气体验 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、性价比 、喜爱地方风味 、是消费者普遍希望提升的维度 ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、每周4~6次占25.5% ，下饭 、解馋；口味偏好香辣，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、菜品丰富 、性价比 、无孩家庭52% 。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风味还原 、鲜麻辣、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、现点现炒 、现点现炒 、下饭 、性价比上进行优化 。麻辣 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，整体受教育程度偏高；女性占52.8%
，川渝小炒
、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、属于高频刚需餐饮 。食材品质、麻辣 、口味可调 、26~30岁占比最高 ，口味可调选项 ，麻辣、风味喜好 、地域风味 、食材新鲜 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
4.重视口味定制化需求 ，给消费者辣度 、现点现炒 、风味还原 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、