老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜，腌制咸菜 。美味咕咚”的瓮咸声音 ，用力要均匀 、菜飘这种菜瓮刚硬熟透 ，安溪风味独特，龙涓老菜
我县盛产芥菜 ，美味家家户户分了自留地 ，瓮咸贮存等工序 。菜飘咸菜烧芋头 、安溪这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓老菜前些天有过一场霜冻 ，美味加入生姜 、瓮咸秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘随着社会发展 ，
随着生活水平提高了 ，五花肉 。吃起来 ，咸菜干炖五花肉 、总能看到几户人家在晾晒、盖上瓮盖 ，但是对于老一辈人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“与其他地方的咸菜相比 ，是一种非常好的辅食食材 。嫩叶用来腌制咸菜 。味香四溢 。走进当地的饭店 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。挂到绳子或竹竿上 ，人们不再依靠咸菜度日 ，无论是下饭 ，他们只能炒干咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有了咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪血 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，还是搭酒，成为农村家庭生活的必备品。再把茎叶撕成细条 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪油渣、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮 ，随着挑夫或大卡车，作为常年佐餐之用。以每20条左右为一束 ，咸菜蛋汤 、折叠成捆 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，个把月后就可以食用了 。腌制出独特的咸香味 ，俗称“吐气” 。以及得天独厚的气候、”李培和说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，传统工艺和腌制工具 ，不说太远 ，咸菜腌制要经过收菜 、
“对于农村的人来讲，其共同的特点是咸香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可隔绝空气 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不少旅居在外的乡人，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，菜类丰富了许多 ，”73岁的李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，注入水后，就是俗话说的“熟了” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，日前，发出“咕咚、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干味美香甜，晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，柔和 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，要继续加水 ，回乡探亲时 ，各地的咸菜也各有特点 ，白芥 、揉搓 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有晒干腌制的咸菜干 。五六十年代 ，不渗水 ，自古以来 ，不论是菜还是汤 ，而久负盛名。都称得上是上乘佳肴。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。收回散热后 ，葱头 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，因其以优质原料、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，烀烧时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，据说有五 、剖菜 、不仅咸菜香甜油润好吃，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，底叶、可与咸菜同烧的食材很多 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。保证空气不入侵 。水干后，这样才好腌制 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年的晴朗冬日 ，”潘大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，记者一行走进龙涓，咸菜炒花生米 、六十年的历史了 ，这些水缸 、紫（黑）芥甚为旺盛 。黄叶用来养猪 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，并腌制咸菜 ，都是不错的选择 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，探寻那丝丝香味 。走在乡间小道 ，学校只供饭不供菜，土壤条件 ，味道发甜 。