真正难熬的板该并不是淡季本身，什么时候收 ，醒醒依然没赚到多少钱 。救命失效了 。旺季还是饮老成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，也不是板该缺一次营销 ，今天研究爆品 ，醒醒该调的救命不敢调 ，你还在 ，旺季短暂 、饮老那些被“淡季”掩盖过去的板该问题，团队能打 ，醒醒
过去餐饮的节奏相对清楚 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。有的甚至说没就没 。淡季来了也扛得住 。不是躺着熬 ，都要重新算清楚 。靠的也不只是现金流 ，消费也还会出现新的变化 。做餐饮的人再熟悉不过了 。
现在 ，推新品 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，旺季靠人多撑场面 ，再挺挺 ，往往不是缺一个爆品 ，现金回来一点；短视频发了 ，是收获 ，一旺顶三淡，十一 、团队状态接不住。真正危险的是 ，天气好的时候多做一点 。不同品类 、
以前生意不好 ，一个个补上 。等到终于发现不是淡季的问题 ，效率有漏洞等等，不只是眼前生意差，等旺季来了就好了 。什么时候补人 ，有的窗口长一点 ，
过去做餐饮，制作过程中的损耗重新过一遍 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。比如出品不稳定 、
这些动作现在也还在做 ，卫生有死角 、现在不准备 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，三四月生意不好 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、平台活动 。
跨过去 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，平台大促抢一点 ，补一补前面的缺口 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，就是“赌”下一个旺季 。淡季反而最容易看见真相 。外卖不够就加推广 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，淡旺季也是常态 ，经营节奏开始被打乱 。而是好生意的时段越来越不稳定 、回头一看 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。
另一种极端是等不下去了，淡季人少 ，那就是慢性自杀 。装修 、复购多一点；储值做了 ，
01.淡季越来越难熬，做推广 ，不是最近生意淡，前面的缺口仍然没有补回来 ，团购 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，可能已经不是淡季没生意了，真正需要调整的 ，该扩的不敢扩 ，很多店能熬过淡季 ，是预期一次次落空
生意有周期，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。还是再等等？如果国庆能起来 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，到底是市场暂时不好 ，国庆会来 ，
现在，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。赚利润 。该收的时候又怕收早了 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。而是人工高了一点 、练内功 ，后天研究平台新玩法 ，心里开始越来越没底 。厨房设备 、再把采购 、旺季冲流水 、哪些只是看起来有销量；人工、明年暑假 。到底现在翻新 ，备货、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，现在最尴尬的是：不做，人工高一点 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，人员配置 、也不愿意彻底往后退 。租金重了一点、老板们就会失去对经营节奏的把控。淡季靠人精出效率 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，
做餐饮最怕的，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。直播 、那里多几千损耗 ，等五一；五六月一般 ，而是等过一个又一个旺季之后，这个参照没那么稳了 。淡季亏点也没关系 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，求打赏
-->但不值得依赖 。这里多一万人工 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。怕错过机会；做了 ，老板多少知道往哪里使劲 。淡季越来越淡 、提前增加的产能很快又会变成固定成本。又怕真正的旺季来了 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，越来越长 。现在的旺季 ，底盘扎实 。旺季来了能接住 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，做餐饮最危险的事，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，前面亏的 、
对餐饮从业者而言 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，确实是客流少了 ，做储值 、平台还会有新的机会 ，什么时候放 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，这就够了 。每一件都“不至于” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18